座无虚席！广东年夜饭“花式”开席

年夜饭 ">
文 / 羊城晚报全媒体记者 孙绮曼 实习生 卢佳圳
图 / 羊城晚报全媒体记者 李永乐 孙绮曼
视频 / 羊城晚报全媒体记者 刘颖颖 王炯勋
" 今晚除夕夜，难得大家团圆，出来吃饱过年！"1 月 21 日，壬寅虎年的最后一天下午，来自广东揭阳的林霞和家人在家里洗漱一番后换上了新衣服，准备前往新群酒楼吃年夜饭。今晚的新群海鲜酒楼，包厢已经早早就被预订完。

1 月 21 日（除夕）18 时 30 分，东方宾馆宴会厅年夜饭现场热热闹闹，喜气洋洋
年夜饭对于中国人来说，有着不一样的意义。经历了三年疫情，这一顿年夜饭对于许多久未团圆的家庭们来说，更是多了一份珍贵和希冀。连日来，记者从广东多家餐饮店了解到，早在一周之前，年三十午、晚饭时段的包间便已被悉数预订完毕。
在这个除夕的晚上，羊城晚报全媒体记者来到了多家本土餐馆看到，许多市民都走出家门去到餐厅吃年夜饭，而除了传统 " 意头菜 " 以外，许多本地餐饮店更是推出了兔年主题套餐，成为年夜饭中的 " 香饽饽 "。

东方宾馆宴会厅内的一桌，一家人正在给小孩发红包
老字号餐馆除夕 " 一厢难求 "
兔年春节来临，烟火气中的人间暖意升腾。
在广东韶关的李福记餐厅，记者看到，现场包厢已经全部坐满，两轮时段年夜餐的 11 个房位提前一天就已抢订一空，30 个堂食散桌仅剩 2 桌。记者在与服务员交谈间隙，陆陆续续前来订位的食客也将大厅坐满。

东方宾馆宴会厅内，市民享用年夜饭同时，举杯庆祝
" 对我们来说，年夜饭就是吃个氛围。" 广州市民刘先生告诉记者，他返回家乡韶关后，第一件事就是预订年夜饭。为了品尝纯正当地特色口味，他选择了金牌黑金猪手、花菇仔焖蹄筋、卤水拼盘等客家菜式，" 本地餐厅更有风味，老人小孩都爱吃。"
据了解，为解决客房不足，满足更多食客对年夜饭 " 添菜 " 的需求，李福记餐厅也推出 " 盆满钵满 " 大盆菜，所有食材经过组装预热，15 分钟即可出餐抵达食客家中。

除夕夜，在东方宾馆宴会厅年夜饭现场，一位女孩正数着自己的红包
走进广州繁华的流花商圈之中，年味也扑面而至。记者了解到，今年中国大酒店各餐厅的年夜饭预订十分火爆。1 月 17 日，在酒店二楼宴会厅丽晶殿举行的年夜饭团年宴，68 桌的团年宴便已全部订满。而全新升级后的四季中国，第一轮年夜饭的包房和大厅也全部订满，并且有客人在预订第二轮。
离中国大酒店不远处，融合地道岭南文化特色的东方宾馆也是市民们年夜饭的首选地之一。东方宾馆相关负责人向羊城晚报记者透露，今年团年饭预订十分火爆，在几天前，年三十除夕年夜饭中餐厅就已接近九成预订，VIP 房间的预订更是半个月前已经订满。记者在东方宾馆现场看到，为了让更多的客人提供更好的体验，东方宾馆增开了宴会厅，提供更多的餐位给宾客。据现场工作人员介绍，今年也推出了特别的新春 " 意头菜 " 以及新春 " 意头 " 点心等，与市民朋友们共贺新年。

东方宾馆宴会厅外，一位女士带着孩子在新春装饰前自拍留念
同样是老字号酒楼的北园酒家、大同酒家都向记者给出了类似的说法。位于小北路的北园酒家是藏于闹市中的中华老字号。深入幽静的小径之中，不远处就能听见店内大家正在互祝新年。据北园酒家总经理雷良介绍，北园酒家的年夜饭分为两轮：第一轮是除夕当天下午 5 时到 7 时 30 分；第二轮则是晚上 8 时到 10 时，第一轮早就被订满。
据老字号大同酒家品牌总监冼一峰介绍，今年大同酒家门店最早六月份开始就有客人预订年夜饭，大部分都是熟客。大同酒家今年年夜饭安排两个时间段 17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二时间段包间均已全部订满。

21 日 18 时 54 分，中国大酒店丽晶殿年夜饭座无虚席
" 盆菜 "" 意头菜 " 仍是主角
老广的年夜饭餐桌上，盆菜是必不可少的一道硬菜。据冼一峰介绍，今年大同酒家盆菜的销售比去年提高至少 50%，" 我们加班加点都赶不上市民们买的速度 "！
告诉记者，368 元的乐融融盆菜尤其受欢迎，与去年同期相比销售量增长超过 50%。768 元的喜聚团圆盆菜，虽然价格稍高，但却受到了大量市民的追捧，" 这一款远远超过我们的预期，很快就销售一空 "！

在中国大酒店丽晶殿，宴会统筹部工作人员正在为顾客写 " 福 " 字
" 食嘢要讲意头 "。在广东，除了盆菜以外，吃年夜饭最重要的习俗之一便是吃 " 意头菜 "，" 意头菜 " 蕴含着人们对新一年的美好祈盼。
今年的年夜饭，中国大酒店推出了多款年夜饭套餐，菜品主要以传统粤菜为主，并且格外注重 " 意头菜 "。记者在中国大酒店现场看到，年夜饭不仅有融入鸿运当头美好寓意的鸿运烧味大拼盘，还有寓意生财有计万事顺意的玫瑰豉油鸡等等，每一道意头菜品都承载着新春祝福，传递着人们对彼此的祝福和对未来的憧憬。

中国大酒店丽晶殿内，市民举杯共享年夜饭
白天鹅宾馆也一如既往推出了各种 " 好意头 " 菜式，比如寓意 " 生财好市 " 的生菜蚝豉扣大脷、寓意 " 欢聚一堂 " 的佛跳墙、寓意 " 吉庆有余 " 的虾籽扒柚皮等。正值白天鹅宾馆开业四十周年之际，白天鹅宾馆还重新推出了人气招牌菜葵花鸡，星厨大师们还为不同家庭组合设计了不同档次与配搭等 4 人、6 人和 8 人的兔年新禧套装，专为不同家庭组合推出。
" 每年春节我们都会推出一些好意头的菜式供应，比如脆皮鸡、八宝鸭、咕噜肉、发财就手等，这些菜也是很多客户必点的品种。" 冼一峰表示。

在中国大酒店丽晶殿，一位女士抱着孩子并展示孩子的成长照片
定制年夜饭、大厨上门做菜……广东年夜饭花式开席
与去年相比，今年的年夜饭市场不仅重新升温，且消费形式趋于多元化。相关调查显示，有 15.03% 的消费者打算订制年夜饭外卖送到家，" 年夜饭外卖 " 成为今年消费者的 " 新宠儿 "，不少豪华精致的预制菜也被端上了除夕夜餐桌。
" 厨房忙不过来了！近期我们收到不少配送订单，正积极在为年夜饭做好准备。" 广东潮皇食府本部市场经理陈琳告诉记者，今年以来，潮皇食府推出的外送、自提、到家服务三种年夜饭服务方式，受到了广大食客的称赞。据悉，由于线下门店预订火爆，餐厅大厨 " 上门做菜 " 服务因人手不足已无法预约。

中国大酒店四季中国会餐厅内，记者了解到，从北京来广州旅游的一家人选择在这里吃年夜饭，欢度除夕夜
陈琳介绍说，为方便顾客打包，餐厅还针对菜品特性推出多款预制菜，如佛跳墙、潮汕卤鹅、胡椒猪肚花胶汤等，" 食客购买回家后只需要简单加热，即可足不出户尝到餐厅主厨手艺 "。
针对年夜饭菜品菜口味，许多知名连锁餐饮品牌也作出了创新尝试。" 我们在传统压桌大菜的基础上增加了更多‘家常味’，如瑞兔生肖年馍系列、全家福暖锅、剁椒千岛湖鱼头等。" 西贝餐饮集团相关负责人向记者透露，目前，广州线下门店营收恢复到疫情前的 80%-90%。值得注意的是，据年货节最新数据，去年 12 月 1 日以来，西贝相关线上渠道销售额同比增长了 162%。

除夕夜，东方宾馆自动餐厅也烹制了 " 自助餐式 " 年夜饭
记者了解到，多个外卖端口也洞悉到了年夜餐桌的旺盛需求，纷纷摩拳擦掌抢占细分市场。21 日，记者登录外卖 APP 看到，美团的 "4 折过团圆年 " 优惠活动备受关注，其中，" 年夜饭预订捡漏 " 一栏显示，目前已有 1355 人成功 " 捡漏 " 预订年夜饭；" 饿了么 " 平台上，"2.55KG 年夜盆菜 " 显示最新已有 26 人下单。