老字号杏花楼焕新：推“老广茶点”，首次尝试进军外卖市场

青团抢先上市，杏花楼点心师傅现制青团。 本文图片均由杏花楼集团供图

一楼进门就是当季的青团等点心售卖区“迎客”；三楼主打“老广茶点”，并首次进军外卖平台，推出老字号特色“醒狮杯”奶茶……明天（2月20日）开始，焕新升级的上海杏花楼黄河路店迎客。
“作为老字号，我们必须在创新的同时严控销售价，做到好吃不贵。此外，黄河路店和福州路总店同在人民广场商圈，必须错位经营。所以，此次焕新，我们首次尝试进军外卖市场，三楼辟出专门的外卖区，周边白领和居民，花上二三十元，就能吃到地道的老广茶点。”杏花楼副总经理智静说。
当季青团抢先上市“迎客”
本周末，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者在杏花楼黄河路店看到，一楼进门处，已辟出专门的点心售卖区。
现场，咸蛋黄肉松、荠菜鲜肉、鸡丝培根、黑椒牛肉等四种口味的现制现售青团已摆上柜面开始销售。“今年过年早，连带青团上市也早。”智静介绍，杏花楼的青团已在各个门店发售。最受欢迎的，仍然是传统的豆沙口味和“网红鼻祖”咸蛋黄肉松口味。

老字号杏花楼首次进军外卖平台，特制“醒狮”系列外包装。

与此同时，今年杏花楼还在零售渠道推出了三款组合包装，既有豆沙和咸蛋黄肉松两种青团“组团出道”，也有集齐四种口味的“一网打尽”。其中一款组合装还是杏花楼与敦煌博物馆的联名款，外包装融入了敦煌特色文化飞天舞女，跃然纸上如花绽放，让传统美食更添一份文化味。下月，杏花楼还将推出跨界合作的新款青团。
不仅如此，智静透露，下周开始，黄河路门店一楼将开售广式面包。吞拿鱼包、鸡尾包、大菠萝包等多款广式面包，价格会在8-10元左右，同样性价比很高，由广东“挖”过来的大厨研发制作。目前，面包菜单正在最后确认中。
力推老广茶点，首次进军外卖平台
焕新后的杏花楼黄河路门店，三楼大厅主打每天10:30-21:00不间断营业的老广点心、凉茶档和糖水铺混合的新式点心茶楼。
“新年后，我们对三楼大厅的茶点菜单进行了更新，人均消费一般在100元以下，就可以吃得很舒适了。”杏花楼黄河路门店副店长陈子豪介绍，三楼有堂吃，也可以外卖。招牌就是粥粉面档，比如粥，五款粥里面最便宜的明火白粥只要6元，价格最高的荔湾艇仔粥18元，其他像广式茶点里有名的香煎萝卜糕、蔗汁马蹄糕、虾饺皇、XO酱蒸凤爪等等，都是10多元到20元。

杏花楼黄河路店茶档菜单。主打老广点心“好吃不贵”

除了老广点心，店里还将推出多款红色“醒狮杯”时尚茶饮及广式口味面包，以吸引年轻目标客群。目前，这些特色茶点已陆续在美团外卖、饿了么等平台上线。
智静介绍， “醒狮杯”外卖，是精选店里鸳鸯奶茶、丝袜奶茶等，用特制的“醒狮”图案外卖袋配送。即便是丝袜奶茶，也丝滑没有苦涩味。此外，即将上线的茶档中，不仅有檀岛咖啡、香滑奶茶、杨枝甘露传统广式甜品饮料，还有椰香牛油果、手打鸭屎香柠檬茶等时尚茶饮。
“餐饮界的近期趋势其实已经很明显了，那我们如何去抢夺市场、吸引顾客，必须要做出一些更有卖点的东西，同时也要更贴近现在年轻人的消费方式和消费心理。”智静说道。