广州 17 家餐厅上榜，2023 黑珍珠餐厅指南来了！

文 / 羊城晚报全媒体记者 沈钊 实习生 邓佳丽
图 / 受访者提供
2 月 9 日，"2023 黑珍珠餐厅指南 "（以下简称 "2023 黑珍珠 "）正式发布，并于美团 App 和大众点评 App 上线。作为中国人自己的美食榜单，黑珍珠餐厅指南迎来了第六年发布，共有 304 家餐厅上榜。今年，粤菜为 "2023 黑珍珠 " 中上榜餐厅数量最多的菜系，而潮汕菜今年在黑珍珠榜当中新增 20 家，增速位列地方菜系第一。

坚守五年首次开新城，黑珍珠进入增长期
黑珍珠餐厅指南的成长与城市发展休戚相关，国内经济长期向好，也孕育了黑珍珠的蓬勃发展。
上海作为精致餐饮消费的风向标，本次上榜餐厅数多达 66 家，新上榜餐厅共 12 家，是中国内地新上榜餐厅最多的城市。
北京拥有 38 家上榜餐厅，覆盖海内外 19 个菜系，除了北京菜、鲁菜等传统菜系外，还包含了北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系，充分展现了首都精致餐饮百花齐放的态势。广州 17 家上榜餐厅中，粤菜、潮州菜、客家菜占比超 80%，广州当仁不让扛起老广味道的大旗，引领着广东本土地方菜的发展。成都共有 19 家上榜餐厅，是榜单 Top5 城市中新上榜餐厅增速最快的城市，同比增速达 150%。
Top5 之外也是亮点纷呈，杭州是中国内地唯一 " 二钻餐厅 " 增加的城市，体现了其在精致餐饮上强劲的增长动能。
在新上榜城市中，济南共有 2 家餐厅上榜，长沙 4 家，无锡 3 家。从美团平台数据看，这三座城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势，近两年精致餐厅门店数平均增长率超过 10%。作为鲁菜、湘菜、锡帮菜的发源地，济南、长沙、无锡等新兴精致餐饮市场不仅拓展了 " 黑珍珠 " 的美食版图，也让这些地区的餐饮文化通过 " 黑珍珠 " 进一步发光发亮。
美团高级副总裁张川表示：" 未来五年黑珍珠将进入增长期，每年至少新开一个城市，这意味着有更多的城市会拥有自己的黑珍珠餐厅。黑珍珠倡导更多能将精致美食和服务大众完美结合的餐厅加入到榜单中来。"
不问西东，本土口味迎来细分机遇
人间至味无论南北，世上珍馐不问西东。传播载体的不断发展，让好味道得以弥漫开来，不再偏于一隅。在八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得食客的青睐。
以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为 20 家（数量仅次于粤菜），新增上榜餐厅 9 家，增幅位居地方菜系第一。潮菜研究会大师、黑珍珠二钻潮汕味道煮海餐厅主理人张新民表示：" 潮菜在烹饪理念上讲究还原食材的本味，技法上多用蒸、炖、焖等方式，正好契合了当代消费者追求健康饮食的消费潮流。"
除了 " 大放异彩 " 的潮州菜，闽菜作为八大菜系之一，摆脱了此前的 " 默默无闻 "，通过传承与创新的不断发展，重新回归大众视野。主打闽菜的遇外滩（BFC 外滩金融中心店）是今年五家升钻餐厅之一，荣获二钻餐厅。餐厅主理人吴嵘表示：" 这两年能明显感受到消费者对闽菜的热情在升温，不仅是在外打拼的福建人来寻找家乡的味道，更多全国各地的食客来我们这体验福建饮食文化，在这个过程中黑珍珠餐厅指南起到了很好的线上推广和引流效果。希望有更多的人能喜欢福建菜。"
近年来，在黑珍珠榜单里地方菜系不断涌现，反映出中国消费者们对于本土饮食文化的喜爱和追捧，而餐厅从业者顺应潮流，在传承的基础上不断推陈出新，通过黑珍珠专业的评审体系不断打磨，获得更多消费者的认知与认可，在一道道菜品中，讲好舌尖上的故事，以饮食为窗口，传递中国的文化自信。
助力行业发展 持续挖掘中国好味道
人才如潮，是保持行业生命力的关键。为助力行业发展，挖掘餐饮优秀人才，五年来 " 黑珍珠 " 持续面向在烹饪领域取得突出成就、推动行业发展、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。
今年，来自 " 黑珍珠 " 二钻餐厅澳门永利皇宫永利宫的行政总厨谭国锋荣获 2023 黑珍珠餐厅指南年度主厨奖。作为厨师群体的表率，谭国锋带领的后厨团队表现稳定且呈现出鲜明的个人风格和体系完整的烹饪理念，在后辈培养和推动餐饮行业发展方面也做出了贡献。

来自上海壹零贰小馆的 85 后主厨徐泾业在为餐厅首次拿下 " 黑珍珠 " 一钻后，本人也荣获 2023 黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖。徐泾业拥有鲜明的个人风格，以古法粤菜为根本，走访各国汲取灵感，打造了一套以 " 运用四季时蔬，突出食材本味 " 为核心的广府筵席菜，成为新一代厨师中的出色代表。
在黑珍珠餐厅指南里，一批优秀的主厨努力抓住发展机遇，在菜品口味上不断专研打磨，推动餐厅成为了精致餐饮界的佼佼者。作为国内首个面向精英餐饮人的成长平台，" 黑珍珠主厨俱乐部 " 通过 " 与大师同行 " 系列分享、行业指南、主厨论坛、食材原产地采风等活动，持续助力主厨成长。" 今年我们欣喜地看到，‘与大师同行’系列分享已经覆盖了 116 座城市，除了‘黑珍珠’发榜城市之外，更多身在小城的餐饮人也能通过黑珍珠的线上平台获得前沿、专业的行业信息，提升专业能力。" 黑珍珠餐厅指南的业务负责人唐燕表示。 ( 更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com )
来源 | 羊城晚报 . 羊城派
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